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超微粉碎对枣粉品质的影响

发布时间:2020-07-27 17:21

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  内容提示:生产与科研经验2013 年第 39 卷第 10 期( 总第 310 期) 91超微粉碎对枣粉品质的影响*周禹含1, 2,毕金峰1,陈芹芹1,刘 璇1,吴昕烨1,周沫1,陈瑞娟1, 21( 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193)2( 沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳,110161)摘要通过对变温压差膨化干燥、线 种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响。 结果发现:枣粉经超微粉碎后, 在物理特性方面,枣粉的 L、a、b 值变大,色泽趋向于浅红黄色,枣粉溶解性增大,吸湿性和复水性降低。 在营养成分...


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